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鮎の身と骨、内臓を包丁で細かく叩いて秋～冬にかけて塩漬けにした品が親うるかという。香魚独特の香りとほろ苦さを残しつつ、現代風に調味料で甘く味付けされた逸品である。材料は塩のみであり素材の良し悪しが味を作用する。アユを取る時間にこだわり、昼にエサを食べ、夜に消化する。消化し終えた後に動き出す朝に取れる鮎を使う事で味に雑身のないまろやかな味わいとなる。そしては鮎の真子と白子だけを塩漬けにした品が子うるかという、真子が卵、白子が精巣であり二つの旨味と甘味が絶妙な塩加減であり、酒のつまみや和え物や鮎の塩焼きの友におすすめの逸品である。あまりにも美味であるとされ、求められても売るか！という語源の説があり60ｇの苦うるかを作るために20匹～30匹もの鮎の内臓が必要であるとされ量産が難しく値打ちのあるものだと言われ、何倍もごはんが進むと言われている。

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