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古くから中国など東南アジアで作られてきた加工食品であり、ヤリイカや剣先イカなどの内臓を除去し、残しておいた足と一緒に竹串を通して広げてから、素干しや機械乾燥などで乾燥させたものであり、別名アタリメとも呼ばれている。また長期保存にも向いており水で戻してダシを取ったり、煮物にも使える。地方によってはこんぶや数の子などと一緒に漬け込む松前漬けなどの料理方法もあり、矢代亜紀の歌のように火で炙って食べる方法も有名である。また非常に噛みづらく顎に良いとされ、噛むほどにうまみが増すといわれている。栄養としてはカロリーが100ｇ当たり334キロカロリーあり、イカに多く含まれるタウリンも豊富である。国内においては園に物として結納品などで使われている。大相撲の土俵には縁起物として埋められている。日持ちの良い食品が末長く続く幸せという意味という説がある。中華料理の手法では重曹を溶かした水に漬けておくことで生イカのように復元する。

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