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魚のニシンを塩漬けにして、缶の中で発酵させた食べ物であり主にスウェーデンで食べられている世界で一番臭い缶詰である。普通の缶詰製品は殺菌により発酵を止められて缶に蓋をするがこれは、殺菌処理をせずに蓋をするため、密封後も缶の中で発酵が継続される。殺菌をしていないため日本においてはJAS法に基づき缶詰と標記は禁止されています。そしてガスが溜まって爆発する恐れがあるため空輸ができないため気圧変化の少ない船舶による冷蔵輸入のみ日本に運べる。悪臭の原因は2次発酵で誕生するプロピオン酸、硫化水素、酪酸、酢酸達である。例えるなら魚の腐敗臭、下水の臭いという表現される。食べ方はまず汁が飛び散っても平気な屋外などで開け、ジャガイモやトマト、スライスした玉ねぎとバターとともに硬パンと一緒に食べるなどが一般的である。ちなみに室内で食す時は臭気が残るため屋外で、酒や牛乳などで洗ってから食べることもある。国内ではネット販売で手に入れることができます。

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