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エゴノリという海藻から作られるトコロテンに似た食べ物です。主に日本海側に生息し、福岡県含めて７県で食されている。数百年の昔から福岡博多では朝食に欠くことのできない逸品であった。原料が海藻のため磯の香りはきつく味わいは淡白でありながら旨味深く、滋味に溢れ飽きのこない美味である。今から二百数十年前の大飢饉の際、漁師が博多湾に群生している海藻を見つけました。これを煮つめて固め、飢えから人々を救ったことから救い人からおきゅうとになったといわれる。製法は熱湯で一時間程煮て溶かし型に流しこみ冷やして固める。そして酢醤油とショウガを乗せ食す。当時は博多の家庭の朝食として必ずあったと言われており、福岡市内において毎朝行商人が売り歩いていた。しかし９０年代より収穫量が減少し、主食が米からパンに移っていることから消費が低迷しているが現代人に不足している食物繊維やミネラルが豊富な自然食品として注目されている。

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