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ナマコは海の水温が一番低い２月から３月にかけて産卵期を迎える。そのため発達した卵巣を持ちそのが口先にあることからクチコと呼ばれるようになった。一般的に三角形に平たく干したものが能登半島の高級珍味として食通の間でも称賛されている。干した姿が、三味線のバチに似ていることからバチコと呼ばれている。わずかに採れる卵巣を何枚にも重ね干し上げるためコストがかかる。人肌に温まる程度に炙り裂いて食すのが一般的だが、そのまま食べるもよし、お吸い物や熱燗に入れてもおいしいとされる。また生の塩辛もあり天然の塩味により独特の甘みを感じることができる。この歴史は奈良時代により食されてきたと平城宮趾出土木簡墨書に記されている。なまこはコラーゲンを多く含み低カロリーであり美容と健康に効果があるとされている。和倉温泉などで、ほんの少し、小指の腹くらいの大きさのくちこがキレイな包みに入って出されたりしています。

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