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コノワタはナマコのはらわたの塩に漬けて熟成させたもので、光沢感ある琥珀色の珍味である。ご飯にのせて食べたり、うずらの卵やとろろ芋、いかやえびの刺身などと和えても美味しいとされる。この歴史は負くる奈良時代からあったとされている。当時主婦の仕事であったナマコ引きは腹部をナイフで割り腸を取り出す。やわらかいので、細心の注意を払う。また捕食する際砂をたくさん飲み込むため、一昼夜イケスに入れ砂抜きをする。摘出した腸にも若干の砂が混じっているため指でしごいて飲ませた水といっしょに押し出す。これも力加減を間違えると内側の粘膜も流れ出し風味をそこなうので注意が必要である。５キロのナマコから１００グラムしか採れない貴重な部類のためどうしても高価になってしまうが江戸の将軍達にはたまらない一品であったとされる。しかし時代の流れから若い味覚にはなじめず製品の高さからまぼろしの珍味の可能性が否定できない状況である。

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