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おにぎりの必需品といわれる昆布の佃煮は醤油と砂糖をベースとした調味料を用いて煮詰める事によって作られる。原料不足のため中国産のコンブが多く流通しているが仕上がり、風味、味は断然国内物がよく北海道日高産のものは格別とされている。醤油、アミノ酸液、砂糖、食塩、水あめを混ぜた加工液で煮込む。膨らんだ昆布に調味液が染み込み本来含んでいる水分と交換がされる。また煮詰めている間に原料に付着している細菌、カビなどの微生物はほぼ死滅する。そして出来上がったら急速に冷却することで非常に光沢がでて完成する。一般的に保存性が高く、アルギン酸やマンニット等の整腸作用を持つ多糖類やうま味成分グルタミン酸、ヨード、カルシウム、食物繊維を多く含む食品である。ごはんと一緒に食べるのに適している。また最近の嗜好に合わせ調味の薄いタイプの製品も増えているが保存性が若干低くなるためソルビン酸などの添加物が加えられている。

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