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ボラの卵巣を塩干ししたもので、洗った卵巣に食塩をこすり漬け、漬けたものを真水で塩抜きにし一週間程天日乾燥させており、唐の墨に似ていることから、カラスミと呼ばれるようになった。ヨーロッパでは他の海水魚の卵巣も用いられる。近年は原卵の不足からオーストラリアからの輸入もされています。ウニ、コノワタと並び、日本の三大珍味と呼ばれている。塩味の効いたチーズのような味わえる高級品である。薄く切りすりおろし酢を混ぜて食したりする。歴史として古くからギリシャなどで食されており、江戸時代初期に中国から長崎に伝来したといわれている。当初はサワラの卵で作られていたが、延宝三年、高野勇助が長崎県でよく捕れるボラの卵での製造に変わった。台湾では酒を塗り弱火で炙ることでカリカリにして薄く切って大根と一緒にツマヨウジに刺して食す。イタリアではほぐしてパスタにあえて食している。

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