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イクラとはサケの卵である筋子をほぐしたものである。本来ロシア語でキャビアも含まれる。平安時代に醍醐天皇の延喜式にはサケとその加工品として内子鮭の名前が記載されているが、どんな加工をされていたかは定かではない。江戸時代の書物「本朝食鑑」によると塩漬けにした筋子をほぐしてばらばらの粒にしたものだと書かれています。ただしこれは天日乾燥した保存食で、現代のような生のイクラではないようです。明治後期以降イクラはカムチャッカでのサケ漁業の発展によって、ロシア人から伝わったとされる。大正時代に生産が始まり、昭和初期に入るとニチロではカムチャッカの工場でイクラを製造樽詰めにして函館へ運び函館で缶入りをしていた。このころに一般に名前が知られるようになったとされる。コレステロールが高いため日本以外ではあまり食用としては出回っていないが、近年の日本食ブームにより食文化が広まってきている。

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