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いぎすは、浅海の岩礁につく海藻で枝状になっている紅藻の一種で干して保存されます。それを煮て、うるち米のぬか汁か生大豆粉（地域や家庭によって違うとされている）を加え、寒天のように固めたいぎす豆腐は磯の香りとひんやりとした舌触りがあり、今冶では磯の香りと冷たいさわやかさが夏の味覚の一つと言われお盆やお正月などの行事の際にも各家庭で必ず作られていたとされる。海藻類のため、無機質やカルシウムが多く入っており、長寿と健康のために大変良い食べ物とされており、地元のお年寄りたちには胃腸病や夏バテに良いとされている。長寿の人が多いことで知られる尾道では江戸時代からいぎす豆腐を作っていたとされる。味は薄味であるため、からし酢みそをはじめ、三杯酢、ごま、しょうゆ、酢みそ、最近ではマヨネーズなどそれぞれの好みに応じて食べられます。

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