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日本一のいわしの漁獲高を誇る九十九里海岸から長期保存する方法として伝えられてきた。昔から九十九里地域では、カタクチイワシ（セグロイワシ）を加工したごま漬けという郷土料理が作られてきました。今では観光土産として、また、首都圏のスーパーなどでも売られている。酢漬けによって中骨が柔らかくなり、丸ごと食べられるごま漬けは、骨や歯の素になるカルシウムを多く摂れる食品です。市販もされているが家庭でも日常的に作られている。各工程の漬け時間やレシピは店毎、家毎に様々である。柑橘類の果汁や柚子の皮、輪切りの鷹の爪を入れることもある。他の地方ではアジやサバ、マグロなど別の魚で作ることもある。作り方として頭と内臓を取り水で洗い血をきれいに取る。そして振り塩をしてしばらく置いておく。そして塩を落とし酢につける。酒と塩と砂糖で味付けをした本漬け酢とゴマとショウガとを混ぜ合わせ数日漬け込んで完成である。

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