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アンチョビとは、地中海やヨーロッパ近海で獲れるイワシ科の小魚で、それを塩漬けにしてから熟成して発酵させ、オリーブオイルに漬けた物である。塩辛くて濃厚な味で、三枚におろしたフィレ状や渦巻き状のものはオードブルやサラダ、ピザなどによく使われます。また刻んでペースト状にし調味料として使ったりするが、そのままの味は塩辛い。ギリシャ・ローマ時代から使われており現在はギリシャをはじめイタリア・フランス・スペイン・ポルトガルなどの地中海や大西洋に面した国で作られています。日本でも戦後各地で作られていましたが、原料の保管に長期資金を必要とし、技術的な面もあり相次ぎ撤退。現在は唯一の国産品を光和デリカが製造している。栄養面では原料がイワシのため、脳に大切な栄養素ＤＨＡや中性脂肪を低下させるＥＰＡが含まれています。さらにイワシペプチドには高血圧を抑える効果がありイワシの栄養は大変素晴らしいものです。

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